「米麹で発酵生活｜醤油麹＆甘酒の簡単レシピと効果を紹介！」

健康

こんにちは、おそのです。

日中とても暖かくなりました。先日友人たちと

後厄のお礼参りに行ってきました。

寒い冬が終わり、春の気配が感じられるようになりました。

発酵の力が活躍するのも、気温が安定してくるこれからの季節。

今日はそんな発酵ライフに欠かせない、醤油麹と甘酒についてご紹介します！

使用した米麹はこちら👇

甘さが際立ち、容量が多いののでいろんな発酵生活が楽しめます👍


醤油麹・甘酒の作り方＆材料まとめ

💡 醤油麹のポイント【醤油麹】

【醤油麹】醤油麹 → 醤油の旨味＋発酵の力でコクUP！


材料１　：乾燥米麹　　　100g　（生麹なら120gに調整）
材料２　：醤油　　　　　200ml（濃口がおすすめ）

✅ 醤油麹の作り方

① 米麹をほぐす
 ② 醤油を加えて混ぜる
 ③ 清潔な瓶に入れ、1日1回かき混ぜる
 ④ 常温で7日間発酵 → 完成！（冬は10日）
⑤ 冷蔵保存で1ヶ月程度

✅ ヨーグルトメーカーでの発酵時間と温度

✔醤油麹・発酵設定
 📌 ヨーグルトメーカーの推奨設定
 🔹 温度：58℃
 🔹 時間：3時間

💡 理由

  • 麹菌は50～60℃で活発に働く

3時間でしっかり発酵 → その後、冷蔵庫で熟成させる

鶏むね肉の醤油麹漬け焼き（柔らかジューシー！）

【材料】（2人分）
✔ 鶏むね肉 … 1枚（250g）
✔ 醤油麹 … 大さじ2
✔ みりん … 大さじ1
✔ にんにく … 少々（チューブOK）

【作り方】

  1. 鶏むね肉をそぎ切りにして、醤油麹・みりん・にんにくを混ぜて漬ける（30分～1晩）
  2. お肉をフライパンにそのままに入れ、お酒を大さじ1〜２杯入れて蒸し焼きにする。
  3. フライパンで両面こんがり焼いて完成✨

💡 POINT
 ➡ 漬けるだけで驚くほど柔らかく！
 ➡ お弁当や作り置きにもぴったり😊

少し、いやだいぶ焦げてしまいました（笑）でもとても美味しい！！

卵かけご飯（TKG）がワンランクUP！

【材料】（1人分）
✔ ご飯 … 1膳
✔ 卵 … 1個
✔ 醤油麹 … 小さじ1
✔ 海苔・ごま … お好みで

【作り方】

  1. ご飯に卵をのせ、醤油麹を小さじ1かける
  2. 軽く混ぜて食べるだけ！

💡 POINT
 ➡ 普通の醤油より コク深い旨味 に！

🍛 醤油麹のいいところ

  1. うま味がぎゅっと詰まっている
    　→ 醤油のアミノ酸と米麹の酵素で、素材のうま味がぐんと引き立ちます。
  2. 漬け込むだけでプロの味に
    　→ お肉やお魚を漬けるだけで、やわらかくジューシーに。調味料としても万能！
  3. 保存が効く
    　→ 冷蔵保存で1ヶ月ほど持つので、常備調味料にぴったり。
  4. 発酵パワーで健康サポート
    　→ 腸内環境を整える酵素と乳酸菌が含まれていて、体の中から元気に！

🍚 甘酒の作り方（米麹甘酒）

※ ノンアルコール・砂糖不使用でやさしい甘さの発酵ドリンクです。

🔸 材料（約3～4杯分）

材料分量（目安）備考
米麹（乾燥）100g生麹の場合は120gに調整
炊いたごはん200g（茶碗2杯弱）白米でも玄米でもOK
水300〜350ml甘さを調整できます

✅ 作り方（ヨーグルトメーカー編）

  1. ごはんを人肌程度に冷ましておく
  2. ボウルに【ごはん＋米麹】を入れてよく混ぜる
  3. 水を加えてさらに混ぜる
  4. ヨーグルトメーカーに入れ
    　→「58℃・8時間」or「60℃・6時間」で発酵
  5. 発酵後、冷まして保存容器へ
  6. 冷蔵庫で保存（約1週間）

✅ 炊飯器で作る場合

  1. 炊飯器にごはん・米麹・水を入れる
  2. 保温モードに設定（ふたは開けて布巾などをかける）
  3. 途中2〜3回混ぜながら、約8時間保温
  4. 完成したら粗熱をとって冷蔵保存

💡 美味しく飲むアレンジ

  • 牛乳や豆乳で割っても美味
  • しょうがを少し加えるとポカポカ温まります
  • ヨーグルトにかけても◎

🍶 甘酒の効果

  1. “飲む点滴” と言われるほど栄養豊富
    　→ ビタミンB群、アミノ酸、ブドウ糖などがバランスよく含まれています。
  2. 美肌・美白効果
    　→ コウジ酸がメラニンの生成を抑え、シミ・くすみにアプローチ✨
  3. 腸内環境を整える
    　→ 食物繊維とオリゴ糖で、腸内の善玉菌をサポート。便秘にも◎
  4. 疲労回復・リラックス
    　→ 甘みは自然由来のブドウ糖なので、エネルギー補給や疲労時にも最適です。

これが私のお気に入り！👇

使いやすくてボタンひとつでヨーグルトができ、温度や時間管理もできて使いやすいです！


ヨーグルトは牛乳パックのまま作れるし、私はタンパク質の多い、オイコスヨーグルトをを量産しています。

材料を入れて、ボタンひとつで塩麹、醤油麹、甘酒が作れます。

そして温度と時間を設定するだけで納豆麹、まで簡単に作れます🍚✨

塩麹・納豆麹の作り方はこちらから

発酵食品を手作りすることで、食卓がちょっと楽しく、身体も元気に！

あなたも、まずは塩麹や甘酒から発酵生活を始めてみませんか？

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